26 marzo 2015

Gli insetti, un cibo ricco di vitamine e sali minerali

Ecco un nuovo video realizzato dalla Rai per Expo 2015 dove si spiega il significato della parola entomofagia.

Giulia Tacchini di Entonote mostra come preparare dei biscotti con di farina di grilli.


23 marzo 2015

Segnalazione: "Dagli insetti un contributo per nutrire il pianeta"

Giovedì 26 marzo, l'Università Politecnica delle Marche organizza un convegno dedicato al consumo degli insetti per l'alimentazione umana dal titolo "Dagli insetti un contributo per nutrire il pianeta".

Il convegno si svolgerà ad Ancona ed avrà il seguente programma:

10.30 - Saluti
10.50 - "EXPO 2015: Nutrire il pianeta con filiere sostenibili" Claudia Sorlini - Presidente del
Comitato Scientifico del Comune di Milano Le Università per Expo
11.15 - “Opportunities and constrains for insects in the food chain” Paul Vantomme - Senior Officer
FAO, ROMA
12.00 - 1° assaggio
12.15 - “Insetti edibili: passato e futuro” Nunzio Isidoro, Sara Ruschioni, Paola Riolo - D3A
12.30 - "Insetti nel piatto: i microrganismi sono solo un rischio o anche una opportunità?"
Francesca Clementi, Cristiana Garofalo, Andrea Osimani, Lucia Aquilanti - D3A
12.45 - 2° assaggio
13.00 - “Gli insetti come "alimento": stato dell'arte della normativa” Loredana di Giacomo, Asur
Marche Area Vasta 4 di Fermo - SIAOA
13.15 - “Insetti che bontà? La parola ai consumatori” Raffaele Zanoli, Simona Naspetti, Serena
Mandolesi, Lucia Esposito - D3A, SIMAU
13.30 - 3°assaggio
13:45 - Discussione
14:00 - Chiusura del Convegno

Gli assaggi verranno preparati dagli chef Mariano Faraoni e Marco Passini ed il menù comprende:
  • Involtini croccanti con verdure e cavallette. 
  • Ravioloni fritti di pasta fresca con insetti polverizzati ripieno di erbe di campo e patate e grilli con ristretto di potacchio. 
  • Cheesecake con camole croccanti e gelatina di alchermes (tipico liquore marchigiano con estratto di cocciniglie). 
Per la partecipazione è necessaria l'iscrizione tramite il sito dell'Università Politecnica.

22 marzo 2015

Ricetta: Tortillas con chapulines e salsa guacamole

Abbiamo recentemente parlato di chapulines, ovvero di cavallette preparate alla maniera messicana con aglio, peperoncino, sale e limetta.

Oggi vediamo come preparare delle deliziose tortillas di chapulines da mangiare con la salsa tomatillo-chipotle e con la salsa gaucamole.


21 marzo 2015

Chapulines

Le chapulines sono un piatto tipico del Messico, in particolare della zona di Oaxaca.
Si tratta di cavallette (del genere Sphenarium) rosolate con molto aglio e condite con sale, peperoncino e una spruzzatina di lime.

chapulines


18 marzo 2015

Ricetta: Riso saltato alla vietnamita

Le insulse farfalline che spesso ci entrano nella dispensa e ci rovinano pasta e biscotti, sono le genitrici di una tipologia molto versatile di larve. Si tratta di camole della farina, una carne magra (appena il 12% di grasso), senza scarti e dal gusto di formaggio fresco se saltati in padella, di noci se arrostiti.

In questa ricetta di ispirazione vietnamita, le camole della farina esaltano le note fresche ed estive di un piatto completo, da cena con gli amici sul balcone.



16 marzo 2015

Come allevare le camole del miele

Allevare insetti commestibili in casa è utile e divertente, ma ci vogliono qualche competenza e delle prove per trovare l'equilibrio giusto per il vostro allevamento.

Per ora, l'unica alternativa è comprare online gli insetti commestibili che ci interessano per cucinare.

Ma vediamo come si possono allevare le camole del miele.

La tarma maggiore della cera, detta anche camola del miele (Galleria mellonella) è un lepidottero che in natura infesta arnie e alveari.
Allo stadio larvale, si presenta come un bruco di medie dimensioni (può superare i 3 cm) di color bianco panna con la testa marrone. Da adulto invece ha l'aspetto di una piccola falena marroncina.

Allevare la camola del miele non è facilissimo e può scoraggiare chi si appresta ad allevare insetti per la prima volta. Per la buona riuscita dell'allevamento, sono essenziali il mantenimento di temperature alte, attenzione alle fughe di larve e tanta pazienza.


15 marzo 2015

Ricetta: Biscottini di grillo e cioccolato

I grilli sono uno degli ingredienti più comuni nella cucina entomofaga: iperproteici e ricchi di calcio, sono un ottimo alimento per i bambini ed i ragazzi in età dello sviluppo, ma sono una rinvigorente fonte di proteine anche per gli adulti.

14 marzo 2015

Ricetta: Muffin salterini

La prima colazione e la merenda di metà mattina sono elementi fondamentali per ogni dieta sana ed equilibrata, soprattutto per chi svolge lavori fisicamente pesanti, o per i ragazzini in età dello sviluppo.

Proprio a loro, anzi, ai loro genitori rivolgo questo invito. Preparategliela voi la merenda di metà mattina! Non fate che ingurgitino una marea di grassi idrogenati, stabilizzanti e coloranti di sintesi.

La cucina è amore, anche se a sei zampe!



12 marzo 2015

Come allevare i grilli

Allevare i grilli è abbastanza semplice e, grazie al loro ciclo vitale molto rapido (di appena 2-3 mesi), sono insetti che si prestano bene ad essere allevati per scopi gastronomici.

Tuttavia, è bene ricordare che i grilli (maschi) fanno rumore. Sebbene alcuni lo trovino rilassante, il frinire dei grilli può essere fastidioso, specialmente quando ne avete molti.
Qui di seguito trovate tutte le istruzioni per allevare i grilli in casa vostra.

grillo acheta domesticus maschio
Acheta domesticus (maschio)

10 marzo 2015

Ricetta: zucchero caramellato con camole della farina

Lo zucchero caramellato è la più semplice e antica delle caramelle.
Con questa ricetta potete renderlo ancora più interessante: i bambini ne andranno matti!

zucchero caramellato con larve della farina


6 marzo 2015

Segnalazione: ENTOMODENA 2015

Sabato 18 e domenica 19 aprile si svolgerà a Modena, presso la Polisportiva Saliceta San Giuliano, la 43esima edizione di Entomodena, la più grande esposizione annuale di insetti ed invertebrati in Italia.

L'ingresso è libero e sono presenti numerose mostre, laboratori didattici e conferenze, tra le quali non possiamo non segnalare l'intervento di Giovani Sogari che presenterà il suo nuovo libro "A tavola con gli insetti". Al termine della presentazione saranno offerti degli assaggi di insetti proposti dal team di in7 (entomo) FOOD.
La conferenza di Sogari si svolgerà sabato 18 dalle ore 17:30.

Per ulteriori informazioni visitate il sito entomodena.com


Assaggi di insetti durante l'edizione 2014 di Entomodena

5 marzo 2015

Carbonara alle larve di Tenebrio

Ricordate quando dicevo che alcune larve (come la camola della farina o del miele), possono essere usate al posto di bacon e pancetta affumicata?

Ecco, a mio parere la pasta alla carbonara è un piatto talmente perfetto che è molto difficile migliorarla, ma se avete un po' di tarme della farina a portata di mano, perché non provare questa particolare variante?

Per la preparazione, è sufficiente soffriggere le larve (già pulite) in una padella con dell'olio d'oliva e aggiungerle alla pasta insieme all'uovo e al formaggio grattugiato.  

pasta alla carbonara con larve di tenebrio molitor

Ringrazio calorosamente Francesco per l'idea e per la foto.