19 novembre 2019

Insetti commestibili: arriva il made-in-Italy

La storia è lunga ma il motivo sostanzialmente uno: in Italia non è permesso produrre o commercializzare prodotti con insetti commestibili finché le aziende non abbiano ottenuto le autorizzazioni per i cosiddetti Novel Foods. Gli imprenditori italiani sono "fuggiti" in vari altri Paesi (alcuni fuori continente addirittura) per poter iniziare o continuare a sviluppare le proprie attività.

Non faremo un riassunto della storia lunga, non preoccupatevi. Chi volesse approfondire basta chieda un piccolo aiuto a Google e troverà ciò che cerca.



Il fatto è che finalmente quelle autorizzazioni sono in dirittura d'arrivo e c'è un'azienda che si è fatta trovare pronta per produrre e mettere in commercio (legalmente, è ovvio) i primi prodotti 100% made-in-Italy. Un traguardo fondamentale per tutta la filiera italiana, che anche se a fatica si sta organizzando.

14 ottobre 2019

Cenare a base di insetti

Riceviamo sempre più spesso messaggi e mail che ci chiedono informazioni su dove sia possibile sedere a tavola e gustare una cena (o un pranzo) a base di insetti commestibili.


In un post di non troppo tempo fa avevamo già brevemente affrontato il tema del motivo per cui in Italia non sia ancora possibile trovare dei ristoranti che propongano menù a base di insetti, o che abbiano qualche piatto a base di insetti inserito nel menù tradizionale.
Senza ripeterci qui, se vi va potete leggere il post di cui stavamo parlando.

10 settembre 2019

Tifiamo Italia!

Facendosi un giro sul web è facile rendersi conto che ancora non esistono prodotti a base di insetti fatti in Italia.

Il motivo è abbastanza semplice (tra l'altro è lo stesso alla base di quest'altro fatto): il nostro Paese interpreta a maglie strette il Regolamento europeo e ritiene che qualunque operazione coinvolga gli insetti commestibili possa essere effettuata solo dopo che le aziende avranno ottenuto le autorizzazioni.


Le autorizzazioni per fortuna stanno arrivando, le prime dovrebbero essere rilasciate entro la fine di quest'anno, ma molti si chiedono se ormai in questo settore l'Italia non abbia accumulato troppo svantaggio, considerando che ci sono aziende in altri paesi europei che sono molto più avanti.

In effetti lo svantaggio è stato accumulato, si tratterà di trovare il modo di smaltirlo fino ad annullarlo. Probabilmente c'è un solo modo:

29 agosto 2019

Perché gli insetti non si trovano nei supermercati



In molti ci chiedono come mai gli insetti commestibili non si trovino ancora nei negozi e nei supermercati, o come mai non siano già stati aperti ristoranti specializzati in questo novel food.

La risposta è abbastanza semplice: perché le aziende produttrici di materia prima (come gli sfarinati) ancora non hanno ottenuto l'Autorizzazione prevista dal Regolamento Europeo in merito, il 2283 del 2015. Questo è il motivo che impedisce la somministrazione al pubblico, mentre è possibile acquistare online e consumare privatamente gli alimenti a base di insetti commestibili.

5 agosto 2019

Mangiare insetti previene il cancro


Gli studi hanno dimostrato che gli insetti commestibili hanno straordinarie proprietà nutrizionali che ormai sono note anche alla maggior parte dei consumatori.

Ma ci sono più recenti scoperte scientifiche che ci parlano delle proprietà antiossidanti degli insetti e della loro capacità di prevenire il cancro attraverso il contrasto alla produzione di radicali liberi.

Lo studio è italiano ed è stato condotto all'Università di Teramo dal Prof. Serafini ed altri suoi colleghi.

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20 giugno 2019

Abbinamenti cocktails e insetti


Abbinare famosi cocktails e insetti commestibili non è un'idea così folle come potrebbe sembrare.

Questi nuovi alimenti si stanno facendo largo in ogni campo, quindi lo spazio per sperimentare è davvero enorme e vale la pena approfittarne per lasciare libere fantasia e creatività.

Ci ha pensato Masterbug a pubblicare un paio di video molto interessanti sull'argomento, ve li proponiamo qui di seguito.

Buona visione!

27 maggio 2019

Proteine da insetti: meglio della carne!


Gli insetti commestibili non sono una "nuova tendenza", poiché sono stati consumati sin dalle origini dell'umanità.
Tuttavia, mangiare gli insetti è diventato un tabù nel mondo occidentale dove le proteine animali sono diventate la prima scelta.
Ora, persone da tutto il mondo stanno riconoscendo i vantaggi che gli insetti commestibili possono offrire: da una minore produzione di metano a una riproduzione rapida fino agli alti livelli di proteine che contengono.
Stiamo scoprendo che gli insetti commestibili sono migliori fonti di proteine rispetto alla carne.

5 motivi per cui gli insetti commestibili sono meglio della carne continua a leggere

29 marzo 2019

Utilizzo della farina di insetti


Gli insetti commestibili sono una grande novità nel panorama gastronomico occidentale, una novità che dobbiamo imparare a conoscere e soprattutto ad usare nelle preparazioni di tutti i giorni.

L'approccio più diffuso e più semplice è sicuramente attraverso l'utilizzo della farina di insetti.
La farina di insetti non è altro che il risultato della macinazione degli insetti disidratati, esattamente lo stesso processo impiegato nella produzione della comune farina di cereali.

La farina comune è un ingrediente presente in una varietà infinita di preparazioni: dolci, pane, pasta, pizza , salse, panature solo per citarne alcune.

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2 marzo 2019

Farina di insetti fatta in casa

La farina di insetti è un prodotto eccellente che può essere utilizzato in mille preparazioni diverse, di fatto in tutte quelle ricette in cui si usa la farina "tradizionale".




Se vuoi sapere di più su quali sono le sue proprietà, su come e in quali quantità puoi usarla, puoi leggere questo articolo.

Ma se vuoi imparare come poterla realizzare direttamente a casa tua, allora leggi quest'altro articolo di Masterbug.

Naturalmente, come per tutte le ricette, puoi metterci un pizzico di creatività e sperimentare modi nuovi che più si addicono ai tuoi gusti.

La farina di insetti è solo un altro ingrediente, o meglio, un nuovo ingrediente con cui bisogna iniziare a sperimentare per poterlo inserire nelle preparazioni che già conosci.

Quindi: buon divertimento!


8 febbraio 2019

Le barrette di Bear Grylls

Chi non conosce Bear Grylls?




E' diventato un personaggio famoso in tutto il mondo grazie a trasmissioni televisive di enorme successo come "Man vs. Wild" e "Running wild", che sono state viste da circa 1.2 miliardi di spettatori complessivamente.

Bear è un esperto di sopravvivenza e nel corso delle puntate più volte si è trovato a mangiare insetti per fare il pieno di proteine!

Ora sono finalmente disponibili anche in Italia le sue barrette proteiche a base di insetti commestibili, un prodotto studiato per garantire un apporto nutrizionale unico e fondamentale per affrontare avventure all'aria aperta.

Devi assolutamente provarle!

Le trovi in vendita su 21bites, in 4 fantastici gusti diversi!

1 febbraio 2019

Pasta di alghe con camole al sesamo e cumino

Questa gustosa ricetta proposta da 21bites unisce non uno ma due alimenti davvero innovativi, due veri e proprio superfood, alghe e insetti.

Questa pasta di alghe con camole della farina aromatizzate al sesamo e cumino non mancheranno di stupirvi!
Le alghe commestibili sono ormai una realtà gastronomica, un alimento adatto a vegetariani e vegani, senza glutine, ricco di nutrienti e sostenibile, gli insetti commestibili si stanno invece ritagliando uno spazio importante nelle cucine di tutto il mondo e tra gli ingredienti dei più grandi chef.

Insieme formano una combinazione davvero irresistibile!

Potete trovare la ricetta completa qui.



 

18 gennaio 2019

I migliori ristoranti dove mangiare insetti

Gli insetti sono stati per secoli alla base della dieta di molte culture, ma in occidente
c’è ancora chi storce il naso alla vista di grilli e cavallette.

Ultimamente, però, stanno nascendo realtà gastronomiche molto interessanti, dove
gli chef iniziano ad integrare i loro menù con nuove ricette a base di insetti. 
Da sempre più, infatti, gli insetti vengono considerati gli alimenti del futuro.
Ecco allora una seleziona dei migliori ristoranti al mondo dove mangiare piatti a
base di insetti:

Insects in the Backyard


Bang Phlat, Bangkok 10700, Tailandia

In Tailandia, la madrepatria della cucina a base di insetti, c’è un ristorante dove
larve, cavallette e grilli sono protagonisti assoluti del menù. 
Siamo nel cuore di Bangkok, in un locale elegante e raffinato dove l’executive chef Mai Thitiwat
trasforma abilmente gli insetti in piatti tanto belli quanto squisiti

Il menù è ricco e vario, si va dall’insalata con grilli saltati in padella e cavallette, pasta a base di
farina di grilli
, capesante con croccanti bruchi del bamboo, fino al famoso tiramisù
al baco da seta guarnito con deliziose larve
.




The Black Ant


60 2nd Avenue, East Village, New York

The Black Ant è un ristorante/cocktail bar messicano nel cuore dell’East Village
newyorkese che propone piatti della tradizione rivisitati e delizie a base di insetti.

Sicuramente da provare le croquetas de chapulin con cavallette, yucca e formaggio
manchego annaffiate da un margarita con sale di formiche nere.

Bugalicious


Olanda

La cucina su quattro ruote di Bugalicious serve squisiti snack a base di insetti in
giro per l’Olanda. 

Qualche esempio? 

Hamburger con insetti misti, funghi ripieni di formaggio e larve, ma anche deliziose torte al cioccolato con farina di grilli e biscotti con buffalo worm. 
Da Bugalicious si trovano anche delle fantastiche barrette a base di insetti che danno una vera e propria sferzata di energia!


Cookie Martinez


707 Dundas Street West, Toronto

I grilli sono uno degli ingredienti chiave della cucina di Cookie Martinez, una
giovane cuoca che propone street food colombiano con l’aggiunta di interessanti
piatti a base di insetti.
 
Nella sua piccola cucina all’interno del Market707 a Toronto, Cookie sforna prelibatezze tra cui empanadas e kebab di grilli e snack a base di bachi da seta.



La Cocina de San Juan


Ernesto Pugibet 21, Centro, Cuauhtémoc, Ciudad de México

In Messico mangiare vermi e larve ha una lunga tradizione che risale agli aztechi
ed è tornata molto in voga negli ultimi anni. 

Uno dei posti migliori in cui gustare ricette con insetti è senza dubbio La Cocina de San Juan, accanto al famoso mercato di Città del Messico. 
Qui il proprietario Pedro Felipe delizia gli avventori con un’incredibile selezione di piatti a base di insetti, tra cui tarantole e scorpioni da intingere nella salsa di cavallette e tortilla con formiche volanti e vermi vari.

Grub Kitchen


Lower Harglodd Farm, St Davids, Pembs SA62 6BX Regno Unito

Nel cuore della campagna gallese è nata una fattoria dedicata all’allevamento di insetti. 

Il ristorante propone interessanti ricette a base di insetti quali zuppe con cavallette sbriciolate, salse a base di bruchi del bambù e torte di mele con insetti tostati. 
All’interno della fattoria è inoltre possibile fare incetta di deliziosi biscotti con grilli al cioccolato.

4 gennaio 2019

Polpettine di formaggio con insetti

Vi proponiamo un'altra sfiziosa ricetta di Masterbug: le polpettine di formaggio con insetti!

Sono facili e veloci da preparare, potete farle con il vostro formaggio preferito e il risultato saranno delle gustosissime palline che rallegreranno la vostra tavola.


Gli ingredienti per prepararle puoi trovarli qui.

Le altre ricette di MasterBug invece le trovi qui