Ricetta: Tortillas con chapulines e salsa guacamole

Abbiamo recentemente parlato di chapulines, ovvero di cavallette preparate alla maniera messicana con aglio, peperoncino, sale e limetta.

Oggi vediamo come preparare delle deliziose tortillas di chapulines da mangiare con la salsa tomatillo-chipotle e con la salsa gaucamole.

Ingredienti

• Cavallette (una scodella)
• Olio di oliva (un cucchiaio)
• Tortillas q.b.
• Aglio tagliato a cubetti finissimi q.b. 

Per la salsa guacamole:

• Avocado (due frutti)
• Aglio (uno spicchio)
• Cumino in polvere (mezzo cucchiaino)
• Peperoncino verde fresco piccante (uno)
• Cipolla (una, piccola)
• Lime (succo e scorza)
• Pomodori (due, ben maturi)
• Olio di oliva (2-3 cucchiai)
• Pepe q.b.

Per la salsa tomatillo-chipotle:

• Pomodori (dodici, già bolliti per 5 minuti)
• Cipolla (mezza)
• Aglio (tre spicchi)
• Peperoncini chipotle (due)
• Sale (un pizzico)

Mojo de ajo (condimento a base di aglio):

• Aglio (uno intero)
• Peperoncini chipotle (tre, tagliati a listarelle)
• Olio di oliva q.b.

Procedimento

• Mojo de ajo: Tritare l'aglio finemente. In una padella dal fondo spesso, mettete l'olio e l'aglio e fate cuocere con la fiamma molto bassa per 20-30 minuti. Quando l'aglio diventa dorato, togliere dalla fiamma e aggiungere le striscioline di chipotle.
• Guacamole: Spellate gli avocado e schiacciateli con un pestello o una forchetta fino ad ottenere una poltiglia cremosa.
  Tritare finemente l'aglio, la cipolla e il peperoncino. Spellate i pomodori, toglietegli i semi e tagliateli a piccoli dadini. Aggiungete tutti questi ingredienti alla poltiglia di avocado.
  Lavate il lime, grattugiatene la scorza e spremetene il succo: aggiungete il tutto al composto.
  Aggiungete infine il cumino, il sale e abbondante pepe. Mescolate bene.
  Lasciar riposare per almeno 30 minuti. 
• Salsa tomatillo-chipotle: Tritare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Potete usare anche pomodori al posto dei tomatillos.
• Preparazione delle tortillas: Scaldare una padella e aggiungere l'olio. Aggiungere poi le cavallette, la cipolla e un po' di mojo de ajo. Soffriggere a fuoco lento per 10-15, facendo attenzione a non bruciare il tutto.
  Trasferire il tutto in una ciotola e servire assieme alle tortillas, la salsa guacamole e la salsa tomatillo-chipotle.

Buon appetito! 

Fonte: http://www.cookingchanneltv.com/recipes/chapulines.html