Chapulines

Le chapulines sono un piatto tipico del Messico, in particolare della zona di Oaxaca.
Si tratta di cavallette (del genere Sphenarium) rosolate con molto aglio e condite con sale, peperoncino e una spruzzatina di lime.

Le cavallette vengono raccolte solo in certi periodi dell'anno: da inizio di maggio fino all'inizio dell'autunno. Dopo essere state pulite e lavate, vengono tostate su un comal (una superficie di cottura in argilla), condite con aglio, succo di limetta e sale, il quale a sua volta può contenere estratto di vermi d'agave, conferendo un sapore amaro-piccante-salato al prodotto finito. Spesso le cavallette sono condite con peperoncino, sebbene a volte sia usato per coprire il sapore di chapuline stantie.

Naturalmente esistono molti modi di preparare le chapulines. Tra questi ci sono le "chapuline queso gratinado" (con formaggio gratinato) oppure le tortillas di chapuline, salsa guacamole e peperoncini jalapeño.

Nei prossimi giorni pubblicheremo alcune ricette per preparare da voi le chapulines: restate collegati!