7 gennaio 2023

Il futuro è qui: ecco i trend alimentari che domineranno il 2023

 


Il 2023 è arrivato e con esso arrivano nuove tendenze alimentari che promettono di rivoluzionare il modo in cui ci nutriamo. Se sei curioso di scoprire cosa ci aspetta in fatto di cibo nel prossimo futuro, ecco alcune tendenze da tenere d'occhio.
 
    1    Alimenti a base di insetti: gli insetti commestibili sono già una tendenza in ascesa e sembra che nel 2023 diventeranno ancora più popolari. Ricchi di proteine e sostenibili dal punto di vista ambientale, gli insetti possono essere utilizzati in moltissime ricette, dalle polpette alle farine per la panificazione. Non sorprende quindi che si preveda un aumento della loro produzione e commercializzazione nei prossimi anni.
 
    2    Cibi funzionali: sempre più persone sono alla ricerca di cibi che non solo soddisfino il gusto, ma che abbiano anche un effetto benefico sulla salute. Ecco perché nel 2023 vedremo sempre più alimenti "funzionali", ovvero arricchiti con sostanze nutritive o con proprietà curative. Ad esempio, potremmo trovare bevande a base di erbe o tisane drenanti, oppure snack arricchiti con probiotici per favorire la salute dell'intestino. La salute mentale sarà anche una preoccupazione sempre più importante nella scelta degli alimenti. Ci sarà un aumento della consapevolezza del ruolo dell'alimentazione nella gestione dello stress e dell'ansia, e ci aspettiamo di vedere una maggiore attenzione alla qualità degli alimenti e alla loro capacità di influire positivamente sul nostro benessere mentale.
 
    3    Proteine alternative: il consumo di carne è sempre più criticato per le sue implicazioni ambientali e per il benessere animale. Per questo, sempre più persone stanno cercando fonti di proteine alternative, come legumi, tofu e seitan. Nel 2023, questa tendenza si intensificherà, con l'arrivo di nuove proteine vegetali ancora più simili alla carne in termini di consistenza e sapore. Non va poi trascurato il settore della carne coltivata, dopo le recenti autorizzazioni a Singapore e USA.
 
    4    Cibi "free from", senza glutine, senza lattosio, senza allergie e senza ingredienti specifici: le intolleranze alimentari sono sempre più diffuse e, di conseguenza, aumenta la domanda di cibi senza glutine, senza lattosio o senza zucchero. Nel 2023, questa tendenza non accennerà a diminuire e vedremo sempre più produttori di alimenti che si adattano a queste esigenze, offrendo una maggiore varietà di opzioni per soddisfare le esigenze di coloro che seguono diete restrittive per motivi di salute o scelte personali.
 
    5    Alimentazione personalizzata: continuerà a crescere la tendenza verso un'alimentazione personalizzata basata sui nostri bisogni specifici. Con l'avvento della tecnologia della nutrigenomica, sarà sempre più facile per le persone conoscere i loro fabbisogni nutrizionali e scegliere gli alimenti più adatti alle loro esigenze.

2 gennaio 2023

Formiche da mangiare: la nuova tendenza alimentare sostenibile

 


Le formiche sono un tipo di insetto commestibile che è stato consumato da culture in tutto il mondo per secoli. In molti paesi, le formiche sono considerate una prelibatezza e sono spesso servite come snack o aggiunte a ricette diverse.
 

Le formiche commestibili sono una fonte di proteine di alta qualità, il loro sapore dipende dalla specie, ma spesso il sapore delle formiche è simile ai pistacchi con una nota di acidità simile al lime. 

Possono essere consumate crude (anche se è sconsigliato), tostate o trasformate in farina e utilizzate in ricette come la pasta o il pane. Inoltre, le formiche contengono una serie di nutrienti importanti, come ferro, calcio e vitamine del gruppo B.


Ci sono diverse specie di formiche commestibili, ognuna con il proprio sapore e texture uniche. Ad esempio, le formiche rosse del succo di acero hanno un sapore dolce e sono comunemente utilizzate come topping per dolci o dessert. Le formiche nere del miele, d'altra parte, hanno un sapore più piccante e sono spesso utilizzate come condimento per insalate o piatti a base di verdure.


Se sei interessato a provare le formiche come snack o a utilizzarle in ricette, ci sono alcune cose importanti da considerare. Innanzitutto, assicurati di acquistare formiche da un fornitore affidabile che le allevi in modo sicuro e sostenibile. Inoltre, assicurati di seguire le leggi locali in materia di consumo di insetti e di adottare pratiche sicure durante la lavorazione delle formiche.
Assicurati di leggere le etichette per verificare che siano state trattate in modo adeguato durante il processo di lavorazione. Una volta che hai le formiche, puoi tostarle leggermente in padella per sviluppare il loro aroma e il loro sapore. Possono essere aggiunte a una varietà di ricette, come insalate, zuppe o piatti a base di verdure.
 

Le formiche sono un insetto commestibile interessante e salutare da considerare come alternativa alle proteine ​​tradizionali.
Con il giusto fornitore e le giuste pratiche di lavorazione, le formiche possono essere un'aggiunta gustosa e nutriente alla tua dieta.

23 maggio 2022

La certificazione Entotrust

I prodotti a base di insetti commestibili non sono tutti uguali.

I consumatori hanno la possibilità di scegliere in base ai propri gusti, naturalmente, ma l'attenzione deve essere rivolta anche alle questioni di autorizzazione delle farine di insetti, alla sicurezza, all'igiene e alla sostenibilità. Questi ultimi tre parametri possono essere garantiti dalla certificazione rilasciata da EntoTrust -l'organizzazione internazionale indipendente- dopo una attenta verifica. 

Sul sito dell'Organizzazione si legge: "EntoTrust è la certificazione volontaria degli alimenti a base di insetti, che consente ai produttori di valutarne la sicurezza e la sostenibilità ambientale.
La missione di ENTOTRUST è di riconoscere e segnalare prodotti di qualità a base di insetti commestibili.

25 marzo 2022

I primi prodotti italiani con farina di insetti

Sembrava che nel campo degli insetti commestibili il nostro Paese fosse rimasto indietro, accumulando uno svantaggio incolmabile.

La verità è che lo svantaggio si è accumulato, dato che già da anni si trovano in commercio prodotti a base di insetti commestibili fatti in Europa, ma in Paesi più permissivi -diciamo così- dal punto di vista giuridico e burocratico.

L'Italia invece ha preferito la cautela, imponendo agli imprenditori il rispetto dei Regolamenti europei sui Novel Food e quindi permettendo produzione e commercializzazione solo nel momento in cui le materie prime fossero state autorizzate.

Il momento è arrivato qualche mese fa, come sapete, con il rilascio della prima autorizzazione per la farina di Tenebrio Molitor.

La prima azienda italiana ad avviare una produzione sul suolo nazionale è Fucibo, che è uscita sul mercato in questi giorni con i suoi primi prodotti: le chips non fritte di mais estruso, farina di lenticchie e di insetti  “Abbiamo deciso di mettere sul mercato per primi dei prodotti da consumare in un contesto conviviale, con amici e parenti, durante una festa o l'aperitivo, perché la condivisione rende molto più facile l'approccio.

7 settembre 2021

Com'è fatta l'autorizzazione Novel Food

Vi siete chiesti come è fatta e cosa c'è scritto in una autorizzazione europea per Novel Food?

Recentemente è stata rilasciata la prima per la larva di Tenebrio Molitor, a breve ne arriveranno altre relative a grilli e cavallette.

Quella che potete vedere qui è quindi solo la prima di una serie, che tra qualche mese amplierà scelte e possibilità delle aziende di trasformazione, facendo anche abbassare i prezzi della materia prima.

Buona lettura!

5 maggio 2021

Per non dimenticare!

 Ormai lo sapete tutti perché è uscita la notizia su tutti i mezzi di informazione possibili: gli insetti commestibili (per ora il Tenebrio molitor) si possono commercializzare e consumare in tutte Europa!

Per non dimenticare questa giornata (anzi, era ieri), pubblichiamo lo screenshot del sito dell'Ansa in cui è apparsa la notizia



28 febbraio 2021

Fucibo: insetti italiani al via!

Dopo la recente opinione scientifica di Efsa sulle camole, manca ormai davvero poco perché gli insetti commestibili entrino nella catena commerciale italiana, quindi negozi, ristoranti e supermercati.

Abbiamo già avuto modo di dire che il nostro Paese ha accumulato del ritardo nello sviluppo di questo mercato, e che molti imprenditori italiani hanno preferito portare all'estero le proprie aziende.

C'è però anche chi ha continuato a credere nel made-in-Italy, come Fucibo: "anche noi abbiamo inizialmente fatto la scelta di uscire dai confini nazionali per poter operare nel settore" - ci dice Davide Rossi, cofondatore dell'azienda- "ma il nostro progetto prevedeva di rientrare appena possibile per sviluppare da qui il nostro business, rimanendo vicini ai nostri partner e ai nostri fornitori".

Il piano di Fucibo prevede, l'avrete capito, di sfruttare appieno il know-how italiano in materia gastronomica "per portare i prodotti a base di insetti commestibili ad un altro livello di qualità, puntando molto ai mercati esteri dove il cibo italiano tradizionale è da sempre apprezzatissimo" - ha aggiunto Davide.

Ormai i tempi sono maturi, perciò in bocca al lupo Fucibo! (e viva il lupo)

P.s. Per maggiori informazioni, fatevi un giro sul loro sito.

16 dicembre 2020

Vantaggi ambientali degli insetti commestibili

Gli insetti commestibili hanno delle eccezionali proprietà nutrizionali, sono infatti ricchi di proteine complete, omega, ferro, vitamine.

Ma non è tutto.

L'allevamento di insetti commestibili ha un ridottissimo impatto ambientale rispetto a quelli tradizionali (bovini, suini, pollame etc.), in questo post vedremo più nel dettaglio quali sono questi vantaggi.

Una premessa necessaria: leggendo i dati bisogna tenere a mente che un grillo è per l'80% commestibile, e che questa percentuale si riduce al 40% per i bovini (55% per maiali e polli). 

31 agosto 2020

Entomofagia e precetti religiosi

 Un cristiano, un musulmano o un ebreo possono mangiare insetti?

Questa è una domanda che viene fatta di frequente. In questo post proviamo a dare la risposta.

Le pratiche alimentari sono influenzate dalla cultura, a sua volta influenzata storicamente dalle credenze religiose.


La pratica di mangiare insetti è citata in tutta la letteratura religiosa delle fedi cristiana, ebraica e islamica.

La Bibbia parla di insetti come cibo nel libro del Levitico:
Sarà per voi obbrobrioso anche ogni insetto alato che cammina su quattro piedi. Però fra tutti gli insetti alati che camminano su quattro piedi, potrete mangiare quelli che hanno due zampe sopra i piedi, per saltare sulla terra. Perciò potrete mangiare i seguenti: ogni specie di cavalletta, ogni specie di locusta, ogni specie di acrìdi e ogni specie di grillo. Ogni altro insetto alato che ha quattro piedi sarà obbrobrioso per voi; infatti vi rendono impuri: chiunque toccherà il loro cadavere sarà impuro fino alla sera e chiunque trasporterà i loro cadaveri si dovrà lavare le vesti e sarà impuro fino alla sera. (Levitico XI: 20-25);

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9 giugno 2020

Finanziamenti per l'industria degli insetti

Dal punto dei vista dei finanziamenti, per l'industria degli insetti commestibili è un periodo felice, a testimonianza che il mondo finanziario ha ormai interiorizzato il fatto che questo è un mercato su cui puntare.



Ultimamente molte aziende del settore, europee e non, hanno ricevuto consistenti iniezioni di capitali per potersi sviluppare e far fronte alla domanda.