In questa ricetta di ispirazione vietnamita, le camole della farina esaltano le note fresche ed estive di un piatto completo, da cena con gli amici sul balcone.
Ingredienti per 4-6 persone
- 350 gr di riso a chicco lungo, tipo thai o patna
- 120 gr di larve di camole della farina (Tenebrio molitor)
- 2 uova
- 1 scalogno
- 1 spicchio d'aglio
- 50 gr di germogli di soia
- 1 zucchina
- 80 gr di arachidi
- 1 manciata di coriandolo fresco
- 1 lime
- 6 cucchiai di salsa di pesce
- 6 cucchiai di succo di lime
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 4 cucchiai d'olio di arachidi
- 1 cucchiaino di zucchero
- sale
Procedimento
- Uccidete le larve per congelamento come illustrato nel post "Uccidere gli insetti", poi lessatele per cinque minuti nell'acqua bollente, leggermente salata.
- In una ciotola mescolate lo zucchero, la salsa di soia, quella di pesce ed il succo di lime.
- In una padella alta, fate scaldare un filo d'olio e rosolate le camole della farina, mettetele su un lato e sull'altro lato del wok strapazzate un paio di uova. Mettete da parte le uova e le larve e tenetele al caldo.
- Nel wok rosolate l'aglio e lo scalogno finemente tritati, e quando prendono colore, versate le uova strapazzate, le larve, la zucchina tagliata alla julienne ed i germogli di soia. Versate a questo punto la salsa, continuate a mescolare finché si riduce un po' il liquido.
- Unite infine il riso lessato o cotto al vapore, saltate, sempre mescolando, finché non ha assorbito la maggior parte del condimento.
- Guarnite con il coriandolo fresco tritato e le arachidi leggermente tostate e pestate. In ogni piatto mettete anche una fettina di lime, per chi vorrà spruzzarla sul riso.
Buon appetito!
Ringrazio Fabio di Mangiare gli insetti - Guida semiseria all'entomofagia per avermi donato questo articolo.
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