I grilli sono uno dei più diffusi insetti da mangiare: basti pensare che in Thailandia esistono circa 20.000 allevamenti di grilli che complessivamente ne producono 7500 tonnellate all'anno.
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| Grillo domestico |
Esistono numerose specie di grilli, ma quelli allevati più comunemente sono il grillo bimaculato (Gryllus bimaculatus) e il grillo domestico (Acheta domesticus). In particolare, negli ultimi anni il grillo domestico (specie molto comune in Europa e in Italia) sta soppiantando le specie autoctone negli allevamenti thailandesi perché considerato più buono.
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| Grillo bimaculato |
Oltre ad essere buono, il grillo è anche molto nutriente: 100 grammi di grilli contengono 121 calorie, 12 g. di proteine, 5.5 g. di grassi, 5 g. di carboidrati, 75 mg. di calcio, 185 mg. di fosforo e 9,5 mg. di ferro.
Se paragonato con il manzo, il grillo ha meno proteine (23 g.), ma anche meno calorie (288) e meno grassi (21 g.).
In cucina, i grilli possono essere preparati in una varietà di modi: possono essere semplicemente saltati in padella con olio, cipolla e spezie, oppure cotti al forno, ridotti in farina o ricoperti di cioccolato.
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| Grilli fritti in Thailandia |
Referenze
- Insects are food; http://www.insectsarefood.com/recipes.html
- Six-legged livestock: Edible insect farming, collection and marketing in Thailand; http://www.fao.org/docrep/017/i3246e/i3246e00.htm
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